5 CRISTALIZADOS Y 5 RECETAS EN 2 HORAS DE VIDEO
ACCESO INMEDIATO
El arte del Cristalizado y su aplicación en Postres
(WorkShop)
Una de nuestras banderas como institución dedicada a la investigación, difusión y enseñanza de la Gastronomía Mexicana es la redignificación y reconocimiento de la alta cocina del país, cuyas manifestaciones las podemos encontrar de manera muy sólida en la parte final de la época virreinal y en el siglo XIX; desde la cocina salda pero de manera muy relevante en la dulcería y repostería.
De ahí se desprende el arte de las frutas cristalizadas o frutas cubiertas que se encuentran documentadas desde los manuscritos virreinales y que son parte fundamental de la dulcería popular actual.
En éste taller aprenderemos a la técnica, pero además, con la creatividad del Jefe de Cocina Josué Martínez, podrás aplicarlas en postres muy interesantes que podrás aplicar en tu quehacer gastronómico.
TU MENTOR;
Josué Martínez
Cocinero, master en Cocina Tradicional por la Escuela de Gastronomía Mexicana graduado con honores de los diplomados de “Especialización en Cultura y Gastronomía", “Festividades y Cocina Regional”, así como del programa académico de "Investigación Gastronómica”. Desde hace 8 años es el responsable de Cocinas en Esgamex, maestro de un sin número de talleres y cursos, y profesor titular de los programas de especialización marca Esgamex.
Durante los últimos años y a su corta edad, tuvo el privilegio de ser mano derecha del Jefe de Cocina Yuri de Gortari (qepd).
En su quehacer docente, ha formado a más de mil cocineros en Bases de Cocina Mexicana con un enfoque histórico, gastronómico y cultural.
CONTENIDO
Aprenderás a preparar:
Cristalizado de: chilacayota, piña, naranja, duraznos y xoconostles.
Recetas con dulces cristalizados
- Budín de frutos cristalizados
- Merengue de pulque con xoconostle
- Naranjas rellenas
- Pastelito de durazno
- Margarita de piña
* INCLUYE recetario digital (descargable e imprimible) con lista completa de ingredientes y procedimientos detallados de cada receta.
Dinámica de Impartición:
* El taller se encuentra en formato grabado disponible en nuestra plataforma para disfrutarlo cuando quieras y cuántas veces quieras.
*A través de nuestros canales de comunicación estamos a tus ordenes para atender todas tus dudas y preguntas que surjan durante tu proceso de experimentación.
* El contenido estará disponible en el aula virtual durante un periodo de 3 meses.
* Una vez realizado el pago se te dará acceso automático al aula virtual.
$ 699 pesos mexicanos.
39 USD - Dólares Americanos
(incluye comisión por pago en moneda extranjera y comisión por cambio de divisa).
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¿Cómo será impartido el Taller?
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